Entrée : Ananas surprise
Plat : Magrets de canard au miel
Dessert : Gâteau des îles
 
~~~~~~~~~ Entrée ~~~~~~~~~
 
Ananas surprise :
 
1 Ananas coupé en 4 quartiers
2 avocats
2 belles tranches de jambon epaisses
( les talons de jambon du supermarché peuvent
remplir cet office)
De la mayonnaise.
1 jus de citron
Du piment de cayenne moulu
 
Couper les quartiers d'ananas et débiter la chair en cubes. Couper le jambon en dés, ainsi que la chair des avocats que l'on arrosera d'un peu de jus de citron pour eviter leur noircissement. Melanger le tout a de la mayonnaise, assaisonner avec sel, poivre et un peu de piment de cayenne. Servir la salade d'ananas dans la peau de celui-ci.
 
 
~~~~~ Plat ~~~~~
 
Magrets de canard au miel :
 
4 magrets
20 cl de bouillon de volaille,
4 cuil a soupe de miel,
5 cl de vinaigre balsamique,
2 cuil a soupe de farine,
1 cuil a soupe d'huile,
1 branche de thym,
Sel & poivre du moulin
 
 
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et laissez dorer les magrets jusqu'a obtenir une peau bien croustillante. Pendant ce temps préparer 20cl de bouillon de volaille. Reservez.
Jeter l'huile de cuisson. Verser le miel et le thym emietté à feu plutot doux, laisser le miel se liquéfier mais ne pas laisser bouillir sous peine d'obtenir un veritable caramel. Diluer avec le vinaigre balsamique.
Porter à ébullition. Verser ensuite le bouillon de volaille puis replacer les magrets. Saler et poivrer selon le gout, et laisser cuire une demi-heure. Dresser les magrets dans le plat de service ou directement dans les assiettes. Verser la farine dans la sauce bouillante, melanger rapidement pour eviter les grumeaux.
Laisser revenir a ebullition et retirer immediatement du feu. Napper les magrets de cette sauce.
Servir avec des pommes au four.
 
 
~~~~~~~~~~ Fromages ~~~~~~~~~~
 
Toujours présentés en nombre impair, nous vous recommandons des fromages frais, pour ne pas briser l'harmonie et les saveurs du menu.
 
 
~~~~~~~~~ Dessert ~~~~~~~~~
 
Gâteau des Iles :
 
150g de farine
75g de beurre
1 jus de citron
1 oeuf
30g de noix de coco rapée
5 bananes assez mures
1 pincée de canelle
Extrait de vanille
1 pincée de Sel
 
Melanger la farine et la matiere grasse , y incorporer la cannelle, le sel, la vanille et le jus de citron. Etendre cette pâte au rouleau et en découper 2 abaisses comme si l'on préparait une tarte.
Foncer un plat a tarte avec une première abaisse. Déposer les rondelles de banane.
Recouvrir de l'autre moitié de pâte, souder les bords. Dorer au jaune d'oeuf saupoudrer de sucre et de noix de coco rapée.
Mettre au four Thermostat 6/180°C pendant 30 minutes
 
 
~~~~~~~~~~~ Que boire ? ~~~~~~~~~~~
 
Nous avons apprécié avec l'entrée et le plat un Bordeaux, un Graves, Un château Carbonnieux 1997.  
Avec le dessert nous vous suggérons, de continuer avec un Bordeaux, un moelleux, un Baron de Montesquieu 1998 (blanc).
 
 
~~~~~~~~~~~~~~ Trucs & Astuces ~~~~~~~~~~~~~~
 
Ananas surprise:
Pour donner une touche plus exotique à la salade d'ananas, vous pouvez remplacer le jambon par des batonnets de surimi coupés en morceaux.
 
Magrets de canard au miel:
Si l'on a envie de surprendre ses convives, remplacer les pommes par des pêches pelées et roties.
 
Gâteau des îles:
Il vous est tout a fait possible de servir ce gateau accompagné d'une crème anglaise délicatement parfumée au Rhum.
 
Nous tenons à préciser que les vins mentionnés ici ne sont en aucune façon une incitation commerciale, ils tiennent lieu d'exemple.  

Gastronomiquent Vôtre,
Edith O'rial